幸福来敲门

菌子火锅“上锁”引发热议！见手青到底有多毒？专家详解_我的网站

A |     　 8月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等30多种“山珍”大量到货，迎来性价比最高的“黄金赏味期”。1月15日，继上周五汽车之家股价下跌近5%之后，汽车之家股价昨日下跌近14%，收于美国市场，市值低于80亿美元。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。　　因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒，过去此类报道屡见不鲜。

B | 有餐馆甚至不让打包带走，或要求签免责协议。

C | 近日，据多家媒体报道，国内两大汽车经销商集团中盛集团和快递汽车宣布已停止与汽车之家的合作，并进一步引发了汽车经销商“封锁”汽车之家的连锁反应。　　煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。据报道，在互联网上传播的集团内部电子邮件表明，与汽车之家暂停合作的原因是合作成本的增加。”鉴于2019年汽车之家合作成本极不合理上涨，建议暂时停止与汽车之家的业务合作。　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于“条件可食用真菌”，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。根据中国汽车工业协会发布的最新数据，2018年汽车生产和销售分别完成2780.9万辆和2808.1万辆。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。

D | 产销比上年同期分别下降4.2%和2.8%，也是28年来首次同比下降。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。

E | 　　而对于有些菌子中的毒素来说，高温烹饪并不能去除其毒素，需高度警惕。　　杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。随着产销量的下降，汽车产销企业正面临着自身的经营困难，这可以说是压力之山。然而，汽车之家在11日发表声明说：“尚未从官方渠道获得中盛集团将封锁汽车之家的官方信息，商业合作中的价格谈判是正常的，即使没有达成协议，也不存在谁会封锁汽车之家的问题。所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。　　专家介绍，“见手青”类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了“见手青”的名字。但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。　　关于如何识别菌子是否有毒，在网络上有些说法流传很广，比如“颜色朴素=安全”“有虫子去吃它的就无毒”“用银器可以试毒”等等。

F | 对于这些，杨祝良表示，并不靠谱。　　杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。虫吃过的蘑菇也不一定安全，有些剧毒蘑菇蜗牛、虫子吃了没事，因为它们不吸收毒素，但人吃了完全不同。至于“鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇无毒”这种说法更是危险，剧毒的鹅膏外表就很朴素，成年人吃一个就足以致命。　　云南、川渝、华南地区等等，各地有关机构常会制作本地毒蘑菇图鉴。但非专业人士看着仍旧有点“脸盲”。

G | 其实，并不能把这些图鉴中无毒的部分当作“菜谱”来用。杨祝良表示，这些图鉴主要是起到一个提醒作用，让大家重视。　　杨祝良：要从众多野生蘑菇中分辨出哪些能吃，其实非常困难。除了专门从事这方面研究的专家，普通人真的很难辨别。

H | 所以，千万不要轻易尝试自己不熟知的蘑菇。　　(中央广播电视总台中国之声)。

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Published on:20:51:38